Gastronomie
USE-GA
pragmaticBIM.ch/use-ga
Zubereitung und Ausgabe von Speisen und Getränken an Gäste. Bezugsgrösse: Anzahl Sitzplätze, ausgegebene Speisen.
Rahmenbedingungen
PG-22Betriebsform
Die Betriebsform und die Zahl der Sitzplätze und Mahlzeiten bestimmen Küche, Ausgabe, Lager und Gastraum.
Ohne diese Festlegung bleibt offen, ob gekocht, ausgegeben oder nur ausgeliefert wird. Küche, Lager und Gastraum werden dann zu gross oder zu klein bestellt.
Varianten
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BTF-01Bedienung
Gäste werden am Tisch bedient; die Küche produziert à la carte.
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BTF-02Selbstbedienung
Gäste holen die Speisen an einer Ausgabe, etwa in Mensa oder Kantine.
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BTF-03Produktionsküche
Die Küche produziert für andere Standorte und liefert aus.
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PG-18Ausbaustand bei Übergabe
Der Ausbaustand bei Übergabe legt fest, wo der Grundausbau endet und der Mieterausbau beginnt. Davon hängen Kostenschnittstellen und die Gebäudetechnik je Mieteinheit ab.
Szenarien
US-GA-06Zu den Gasträumen gelangen
Gäste gelangen zu den Gasträumen, Speisen und Geschirr bewegen sich zwischen Küche und Service. Die Erschliessung entscheidet über Hindernisfreiheit und die Trennung von Gäste- und Servicewegen.
Varianten
- Treppenhaus · Fügt hinzu: Eingangshalle, Treppenhaus
- Treppenhaus und Aufzug · Fügt hinzu: Eingangshalle, Treppenhaus, Aufzugszone
- Treppenhaus, Aufzug und Warenaufzug · Fügt hinzu: Eingangshalle, Treppenhaus, Aufzugszone, Warenaufzug
US-GA-01Gäste bedienen
Gäste bestellen und konsumieren Speisen und Getränke. Das Bedienkonzept entscheidet über Bewegung, Aufenthaltsdauer und Gastraumfläche.
Varianten
- Bedientes Restaurant · Fügt hinzu: Restaurant
- Selbstbedienung · Fügt hinzu: Cafeteria
- Thekenverkauf · Fügt hinzu: Verkaufsraum
US-GA-02Speisen zubereiten
Mitarbeitende bereiten Speisen für Gäste zu. Der Produktionsumfang entscheidet über Küchenfläche, Ausstattung und Warenfluss.
Varianten
- Gewerbeküche · Fügt hinzu: Gewerbeküche
- Externe Zubereitung
US-GA-03Getränke ausgeben
Mitarbeitende bereiten Getränke zu und geben sie an Gäste aus. Der Ausgabeort entscheidet über Wege und die Trennung von Produktion und Gastraum.
Varianten
- Bar · Fügt hinzu: Bar
- Ausgabe im Gastraum · Fügt hinzu: Restaurant
US-GA-04Waren anliefern und lagern
Waren werden regelmässig angeliefert und bis zur Verarbeitung gelagert. Die Logistik entscheidet über Lieferwege, Lagerfläche und die Trennung von Gästen.
Varianten
- Annahme und Lager · Fügt hinzu: Laderampe, Annahmelager
- Annahme und Kühllager · Fügt hinzu: Annahmelager, Kühlraum
US-GA-05Geschirr reinigen
Gebrauchtes Geschirr wird während des Betriebs zurückgebracht und gereinigt. Der Ort entscheidet über Rücklaufwege, Lärm und die Trennung von sauber und gebraucht.
Varianten
- Spülküche · Fügt hinzu: Spülküche
- Externe Reinigung
US-GA-07Toiletten benutzen
Gäste brauchen während ihres Aufenthalts Toiletten, auch mit Rollstuhl. Die Aufteilung entscheidet über Anzahl, Fläche und wie flexibel die Toiletten belegt werden.
Varianten
- Damen-, Herren- und barrierefreies WC · Fügt hinzu: Damen-WC, Herren-WC, Barrierefreies WC
- Geschlechtsneutrale WCs mit barrierefreiem WC · Fügt hinzu: Allgemeines WC, Barrierefreies WC
US-GA-08Abfall entsorgen
Der Betrieb und die Gäste bringen Verpackungs- und Restabfall regelmässig weg. Die getrennten Arten entscheiden über Fläche, Lüftung und Wege zur Sammelstelle.
Varianten · Mehrfachauswahl möglich
- Kehricht · Fügt hinzu: Abfallraum
- Papier und Karton · Fügt hinzu: Abfallraum
- Glas · Fügt hinzu: Abfallraum
- PET und Kunststoff · Fügt hinzu: Abfallraum
US-GA-09Bioabfall entsorgen
Der Betrieb und die Gäste bringen Speiseabfälle regelmässig getrennt vom übrigen Abfall weg. Der Sammelort entscheidet über Geruch, Kühlung und den Abholrhythmus.
Varianten
- Im Abfallraum · Fügt hinzu: Abfallraum
- Aussen bereitstellen · Fügt hinzu: Abfallsammelplatz Aussen
Weitere Nutzungen
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USE-BH
Beherbergung
Vorübergehendes Übernachten von Gästen, etwa in Hotels. Bezugsgrösse: Anzahl Zimmer.
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USE-VS
Versammlung und Kultur
Versammlung von Publikum für Veranstaltungen, Kultur und Kultus. Bezugsgrösse: Anzahl Besucherplätze.
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USE-HE
Gesundheit
Untersuchung, Behandlung und Pflege von Patientinnen und Patienten. Bezugsgrösse: Anzahl Betten.